腸を育てる乾物ヨーグルトの効果と作り方。どんな食材が向く?

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こんにちは。ホシ姐です。

皆さん「乾物ヨーグルト」をご存知ですか?

名前からしてちょっと怪しいですけど(笑)。

今、奥様方の雑誌でよく取り上げられている、魔法の食べ物です。

 

今回はその乾物ヨーグルトについてのお話です。

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1.乾物ヨーグルトとは?

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プレーンヨーグルトを開封した時、透明な上澄み液が浮いているのを見たことがありませんか?

あれは乳清、別名をホエーと言います。

 

ホエーはチーズを作るときや、今流行のギリシャヨーグルト(水切りヨーグルト)を作る時に大量にできますが、高蛋白・低脂肪で消化に良いことから栄養面で注目され、パウダーにしてプロテイン飲料やダイエット飲料の原料として使われています。

 

また、栄養豊富なホエーを飼料として与えた豚は良質で美味しいと評価され、ホエー豚と呼ばれます(食べたことありますか?)

 

乾物ヨーグルトは栄養たっぷりの乳清を使って戻した乾物のことです。

乾物独特の匂いが消えて食べやすくなるほか、ホエーを使って戻すことで乾物に不足しがちなタンパク質や脂質が補え、旨味も出るという一石三鳥の食べ物なんですよ(*^_^*)

 

一般的に乾物を水やぬるま湯で戻しますが、戻した水は捨ててしまいますよね。

煮物を作るのに多少使ったりすることはあるかもしれませんが、戻し汁を使い切るということはなかなか無いのではないでしょうか?

実はこれ、すごく勿体無くて、栄養を捨ててしまっていることになるんです!

乾物に豊富に含まれるビタミンBやミネラルは水溶性。できれば、戻し汁も料理に使ったほうが栄養を無駄にしません。

乾物ヨーグルトなら、水を使わず乾物が戻りますし、ホエーに含まれるビタミンBやカリウム、カルシウムが乾物の栄養を更に強化してくれます。

吸いきれなかったヨーグルトもそのまま料理に使うので、腸の善玉菌も大喜び!

まさにいいとこ取りの食べ物なんです。

 

 

2.効果やメリット

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乾物ヨーグルトの効果やメリットをわかりやすくまとめると、以下のようになります。

1.乾物の栄養が大幅アップ!

乾物に不足している栄養をヨーグルトが補います。

例えば切り干し大根なら、水で戻す場合に比べてタンパク質は4.6倍、カルシウムは2.9倍、カリウムは6.4倍、ビタミンCは6倍にアップ!

2.食材の旨味が増える!

ホエーはアミノ酸の宝庫です。これを吸収した乾物は、味わい深さが倍増!

例えば高野豆腐の乾物ヨーグルトは、揚げ焼きするとチーズやクルトンを彷彿とさせるテイストに。煮干の乾物ヨーグルトは臭みが消えてふっくらとし、出汁の素から旨味をぎゅっと詰め込んだ食材に大変身します。

3.腸に超いい!

つまらないダジャレをすみません。

でも、乾物ヨーグルトは馴染んだヨーグルトも洗い流さず料理に使うので、乾物に含まれる食物繊維と、ヨーグルトに含まれる乳酸菌がダブルで腸に効きます。

乳酸菌は加熱すると死んでしまいますが、その死骸は腸内の善玉菌の栄養になって、腸の健康に超良いそうです。

腸が元気になると免疫力がアップしたり、便秘が解消されたり、お肌がキレイになったり…嬉しい効果が色々あります。

 

 

3.作ってみよう。

 

1.基本の作り方

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まずは基本の作り方を覚えましょう!材料は好みの乾物と無糖プレーンヨーグルト、そしてタッパーや袋型ジップロックなどの保存容器です。

1.乾物を容器に入れ、乾物野菜ならその3~5倍、海藻類なら8~10倍ほどの重量のヨーグルトを加えます。

2.乾物にヨーグルトがムラなく絡まるように、箸で混ぜ合わせます。

3.容器に蓋をして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

どうですか?簡単でしょ!?

 

 

2.乾物ヨーグルトに適さない食材

乾物ヨーグルトには向いていない食材というものがあります。

その1.ひじき

ひじきの袋がご自宅にあったら見ていただきたいのですが、「戻し汁は捨てて、洗ってからご使用ください」的なことが書かれていませんか?

実はひじきには、ヒ素という有毒性物質が微量に含ませています。ヒ素は蓄積性があるので、微量であってもなるべく摂らないように気をつけたほうがよいのです。

 

なので、戻し汁をまるごと食べる乾物ヨーグルトは不向きと言えます。

あのナポレオンの死因もヒ素中毒だったと、聞いたことないですか?

ひじきのせいではないと思いますが^^;

 

その2.豆類

戻した後、下茹でが必要になる豆料理は、せっかく吸い込んだ栄養が茹で汁に流れてしまうので、乾物ヨーグルトには不向きです。逆に圧力鍋で一気に炊いて汁ごと食べる料理や、予め炒った大豆を戻して使う方法なら良いでしょう。

 

 

3.乾物ヨーグルトの保存期限

乾物は保存食、ヨーグルトは発酵食品、この2つを混ぜた乾物ヨーグルトの保存期限は何日くらいなのでしょうか?

厳密な決まりはないものの、作ったら冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切るようにしてください。

乾物ヨーグルトで作ったお料理は、普通の料理と同じ扱いで、なるべく早く食べるようにしましょう。

 

 

3.おすすめ食材&レシピ

1.ドライフルーツ

簡単でおすすめなのが、ドライフルーツの乾物ヨーグルトです。

マンゴーやパイナップル、クランベリー、キウイ、イチジク、レーズンなど、色々なドライフルーツがありますが、どれも作ったのを調理せずに食べられるところがポイント!

特にマンゴーはすごく美味しいです。ホエーでセミドライ状態になるのですが、味が物凄く濃い!マンゴー好きな人に勧めたいなあ。

多めのヨーグルトで戻して、忙しい朝にコーンフレークにかけて食べたり、デザートとして出しても良さそう。

 

 

2.高野豆腐

先ほどもちらりと述べましたが、乾物ヨーグルトは、味気ない高野豆腐を美味しく変身させてくれます。

高野豆腐は鉄分やカルシウムが豊富で、妊婦さんや授乳婦さんにはとても良い食材で、私が次女を出産した医食同源にこだわる産院でも、頻繁に料理に取り入れられていました。

乾物ヨーグルトのグラタン

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引用元:cookpad

残ったヨーグルトに味噌、マヨネーズ、卵、塩こしょうなどを混ぜて、ホワイトソースの代わりにしているレシピです。ヨーグルトを余さず使っているところが素晴らしい!とっても美味しそうです。

乾物ヨーグルトのスティック焼き

生ハム

(引用元:cookpad

生ハムを巻いてオリーブオイルで焼いたものだそうです。これは絶対美味しいですね。見たら分かる!

生ハムの適度な塩気とオリーブオイルの香りが食欲をそそる一品に違いありません。おつまみに良さそうだが、子どもも好きですね、きっと。

 

3.煮干し

煮干しとヨーグルト、ギョッとするような組み合わせですが、美味しいんです。

テレビ「あさチャン!」でも取り上げられていました。

煮干しを食べる食材に変えるのだそう。

作るなら、少し大きめの煮干しを使うと良さそうですね。

煮干しフリッターは乾物ヨーグルト中でも有名なメニューです。カルシウムが豊富なので子供にも良いし、お父さんのビールのつまみにも良さそう!

 

煮干しのハーブフリッター

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(引用元:明治ブルガリアヨーグルト倶楽部

煮干しを食材にすること自体、目から鱗がポロンポロン!なんですが、見た目が美味しいそうなんです。

なので、昨日作っちゃいました。ハーブがなかったので、代わりにカレー粉にしてみた。胡麻や青のりも合いそうだと思いませんか?

 

4.切り干し大根

乾物食材といえばこれを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。

炒り煮も良いですが、戻したものを中華ドレッシングどハムやセロリ、人参などと和えてサラダにするのも我が家の定番です。歯ごたえがあって美味しいんですよ。

乾物ヨーグルトで作ったサラダはいかがですか?

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(引用元:cookpad

このレシピは雑誌にも取り上げられました(あ、レシピはリンク貼ってます)。

マヨネーズとレモン汁、すし酢、塩こしょうで味付け。具は切り干し大根の他、水菜とツナが入ってます。

これは我が家、今夜できそう。材料がありました!

 

5.干し椎茸

水で軽く洗った干し椎茸をヨーグルトで戻すという手法はプロの料理人の裏技です。水で戻すより、ふっくらとするのだそう。

これを佃煮にしたり、和え物にしたりするのだそうですが、ヨーグルトごと頂くのが乾物ヨーグルトの醍醐味なので、今回はカレーを紹介します。

干し椎茸入りカレー

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(引用元:日経ウーマン

普段のカレーに追加するだけの簡単メニューです。戻すときに使ったヨーグルトも一緒に入れて煮込んじゃいましょう!

カレーにコクが出ます!

干し椎茸はこの他、カルボナーラの具にしたり、パン粉焼きにしたり、ビーフストロガノフに入れたりしても美味しいそうですよ。

 

 

4.まとめ

今回は乾物ヨーグルトのご紹介でした。

雑誌やテレビでご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

でも実際に作るとなると、ちょっと尻込みというか後回しというか、実践しにくい組み合わせではありますよね(笑)。

かく言う我が家は昨日乾物ヨーグルトでした。

すごく美味しかったです!子供に大好評でしたよ^^

今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

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